干锅酱配比：
新一代辣椒200克，娟城豆瓣酱400克，鸡油200克，色拉油三斤，牛油100克，白酒10克，花椒30克，冰糖20克，秘制香料粉120克（放10克白酒拌匀，有潮湿感），鸡精20克，美乐香辣酱100克，阳江豆豉20克，桥头牌火锅料120克，姜片50克，干锅酱30克，丁点牌干锅香20克。
干锅牛蛙酱：
1、将色拉油，鸡油，牛油倒入锅内放入姜片熬出香味捞出倒掉。
放入豆瓣酱熬出香味，豆瓣酱有点发白；再依次放入，新一代辣椒，美乐香辣酱，干锅香，干锅酱，火锅料，豆豉，小火熬制15分钟左右放入花椒，秘制香料粉120克，冰糖，鸡精，熬制十分钟出香味倒入盆内密封好。
干锅油配比与制作：
新一代辣椒500克（开水泡一晚上搅碎挤干水分），豆瓣酱500克（娟城），二荆条泡椒250克（粉碎挤干水份），云南小米辣50克（粉碎挤干水分），红花椒50克（温水清洗），青花椒50克（温水清洗），红花椒油10克（麻得倒牌），大葱段250克，香芹250克，洋葱块250克，酒酿300克，豆豉50克，色拉油8斤，鸡油2斤，牛油500克，川香红油（丁点儿牌）80克。
干锅油制作：
锅内放入色拉油，鸡油，牛油，大葱，香芹，洋葱熬出香味捞出倒掉，锅内倒入豆瓣酱熬出香味，倒入新一代辣椒，二荆条泡椒，小米辣，熬制十分钟左右倒入，红花椒，青花椒熬出香味二十分钟左右后倒入，酒酿豆豉川香红油，红花椒油搅拌均匀倒入桶内密封好二十四小时后使用。
干锅牛蛙制作：
1、牛蛙三只，土豆片藕片各150克，青笋块100克，洋葱块25克，大蒜子50克，姜块10克，宰杀好的牛蛙放黄酒，胡椒粉，姜片腌十分钟，拍薄粉炸至金黄色，土豆片藕片也炸至金黄色，青笋块过水煮透。
2、锅内放入色拉油50克，倒入大蒜子，姜块，子弹头辣椒50克炒出香味，放入干锅酱100克炒匀，放入牛蛙，土豆藕片，青笋洋葱块，鸡精5克，黄酒20克，炒匀放入干锅油100克，红花椒油30克烧透即可装盘，出锅后撒上白芝麻2克，香菜段10克即可食用。
干锅豆豉牛蛙做法 扩展
用料
牛蛙 2只
木耳 1把
土豆 2个
魔芋丝 2包
葱姜蒜 适量
料酒白胡椒面 适量
老抽 一勺
油豆豉 2大勺
辣椒，香菜等 适量
步骤 1
牛蛙用料酒白胡椒加一点淀粉抓匀，放15分钟后，下油锅煎熟
步骤 2
热油锅放入花椒大料炸香后捞出，香料油中放葱姜蒜，然后放入土豆片，两勺油豆豉，炒匀，放入适量水，到土豆片微熟
步骤 3
在锅内土豆片微熟后，放入魔芋丝，泡发的木耳等炒匀，按照口味可加入更多豆豉或盐
步骤 4
炒匀后加入熟牛蛙，轻轻翻炒后，加入老抽，炒匀～加入绿色菜，蒜末，翻炒出锅
干锅豆豉牛蛙做法 扩展
豆豉砂干锅煲牛蛙的用料
牛蛙三只750g，白蘑菇几个，莴笋半根，胡萝卜1根，白洋葱一个，红葱头2个 可以多些，大蒜1个 可以多些，生姜适量，油炸适量，生抽30ml，老抽10ml，蚝油30ml，酿一村 黑豆豉25g，老干妈风味豆豉5g
豆豉干锅煲牛蛙的做法

步骤1
牛蛙三只

步骤2
洗净

步骤3
切块，沥干

步骤4
油炸

步骤5
稍微炸一下，就好

步骤6
生姜切块，大蒜整瓣，红葱头对半切

步骤7
洋葱切丝，蘑菇一切丝

步骤8
砂锅热一下

步骤9
炸牛蛙的油，淋上，润辉

步骤10
这时候我们切胡萝卜块，大块

步骤11
莴笋切块，大块

步骤12
锅内放入辅料，煸炒出香气

步骤13
放入白蘑菇

步骤14
胡萝卜

步骤15
莴笋，翻炒

步骤16
最后放牛娃

步骤17
放入生抽老抽蚝油，煸炒

步骤18
放入黑豆豉，老干妈

步骤19
盖盖，焖2分钟 电陶炉全程1200W，火力仅供参考

步骤20
出炉

步骤21
开盖，哇塞

步骤22
豆豉香啊
步骤23
来一口，牛蛙腿
